Cozinha vegetal revoluciona gastronomia ao destacar vegetais como protagonistas

Iniciativas gastronômicas e agrícolas promovem inovação e sustentabilidade ao colocar vegetais no centro das atenções

A valorização dos vegetais na gastronomia tem ganhado destaque, com chefs renomados e produtores orgânicos unindo esforços para transformar sabores e ressignificar ingredientes. O chef israelense Yotam Ottolenghi, por exemplo, é conhecido por criar receitas que colocam os vegetais como estrelas principais, explorando suas características únicas para intensificar e reinventar sabores.

No Brasil, a Fazenda do Retiro, localizada na Serra da Mantiqueira, em Gonçalves (MG), segue essa tendência ao investir na agricultura orgânica e sustentável. Fundada em 2019 por Claudia Peroba, a fazenda integra campo e tecnologia no conceito “Farm & Factory”, produzindo molhos, temperos, chás e cápsulas vegetais certificados. Seus produtos abastecem redes de supermercados como St Marche e Casa Santa Luzia, além de restaurantes como Capim Santo e Puriman.

Essas iniciativas refletem uma mudança na percepção dos vegetais, que passam a ser vistos como protagonistas na culinária, oferecendo experiências gastronômicas inovadoras e sustentáveis.

Da Redação